什么是餐饮公司?如何节约成本

发布时间:2021-01-04 10:40:01

餐饮公司早发展于13世纪的中国杭州。当时,这家餐饮公司叫餐馆。因为杭州是宋朝的文化经济中心,人口超过100万,所以有许多茶馆和酒吧供游客使用。后来,餐馆发展起来,为游客和当地人服务。当时,有各种各样的餐馆提供不同的菜肴。

餐饮公司早发展于13世纪的中国杭州。当时,这家餐饮公司叫餐馆。因为杭州是宋朝的文化经济中心,人口超过100万,所以有许多茶馆和酒吧供游客使用。后来,餐馆发展起来,为游客和当地人服务。当时,有各种各样的餐馆提供不同的菜肴。

后来在西方,现代餐饮公司是隆德雷斯大酒馆,于1782年开业。1789年法国大革命后,法国餐饮行业协会解散,贵族们纷纷逃亡,留下了一大批擅长烹饪的仆人。此外,大批来自法国不同省份的人来到巴黎,有食物需求。于是,餐饮公司如雨后春笋般在巴黎兴起,逐渐形成了法式外出就餐的传统,使法式烹饪如此流行和先进。

节约成本意味着增加利润。那么,降低成本的方法是什么呢?如何在不影响食品质量的前提下降低成本?以下是18种降低成本和增加利润的方法,这些方法肯定有效:

1、 少买,多买。有经验的厨师知道酒店的正常座位数。根据这一点,我们应该有一个明确的想法。每天需要多少原材料就买多少。生意特别好的时候,我们应该去买几次。

2、 尽量在进货前用完存货,以免长期变质。

3、 采购部应及时掌握市场信息和价格变化,并及时通知厨师长。

4、 对于一些因季节性或其他原因容易涨价的原材料,可以选择耐储存性较强的原材料,以低价提前购买,但一定要妥善保管。

5、 所有员工,包括老板及其亲属和家庭成员,都必须在菜单上上菜,厨房不得在没有菜单的情况下上菜。

6、 打折不是做生意的办法。

7、 一些老顾客经常要两道免费菜。在这种情况下,你可以送两个低成本和特色肉菜。

8、 有些原料价格昂贵,所以要注意随时调整菜价。

9、 菜单上要注意“精简”。一只鸡可以做几道菜,一条鱼是一样的,没有必要列出市场上所有的配料。

10、 一套菜单要注意荤素搭配。在个别菜肴中也要注意主辅材料的搭配。有时配饰越多味道就越好。

11、 你可以为贵的菜找到一些配饰。如菜胆、生菜或炒丝等也可以用一些异形小餐具,如鲍鱼、蟾蜍造型杯。

12、 设计一整套餐具时,首先要考虑冰箱里的货物。先用股票。不要把原料放在冰箱里太久。

13、 停止吃、拿和偷。

14、 采购的原材料要保证质量。质量低劣或分量不足的,检验员拒绝接收;初加工人员不得加工;厨师有权不上菜;服务员有权不上菜。只有这样,才能保证食品质量和运营成本。

15、 对于购买的高质原材料,厨房应充分利用,并尽可能利用。比如排骨上的边肉可以做肉末或炒面;也可以做五花肉的肉馅;脊骨可以做汤。

16、 应区分固定资产和流动资产。

17、 营业额和毛利率应当与职工工资挂钩,鼓励职工参与管理。

18、 员工应该互相监督。对不良现象举报人,要给予奖励,同时要保密。