幼儿园食堂如何管理

发布时间:2020-12-10 09:20:01

《办法》规范了食品设计、原料采购、仓储、加工、配送、进餐、留样、保洁、餐厨垃圾处理等全过程,具体办法为各幼儿园家长会行使知情权、参与决策权、评价权,询问和监督,包括每月不定期对采购、库存、食品质量进行抽查,定期听取幼儿的意见,对幼儿园饮食管理工作报告进行签审,对菜谱、菜源、伙食费用收入等定期公示资料进行签审定期或不定期向家长通报幼儿园伙食管理的重要措施或计划,听取和传达家长的意见和建议等。

《办法》规范了食品设计、原料采购、仓储、加工、配送、进餐、留样、保洁、餐厨垃圾处理等全过程,具体办法为各幼儿园家长会行使知情权、参与决策权、评价权,询问和监督,包括每月不定期对采购、库存、食品质量进行抽查,定期听取幼儿的意见,对幼儿园饮食管理工作报告进行签审,对菜谱、菜源、伙食费用收入等定期公示资料进行签审定期或不定期向家长通报幼儿园伙食管理的重要措施或计划,听取和传达家长的意见和建议等。

“七而不是四一”

《办法》规定,营养餐不得储备蔬菜、水果、肉类,7个“不得”(含乳饮料不得代替牛奶;不得提供含食品添加剂的饮料和含有转基因基因的食品;不得使用蛋糕以外的食品代替零食;不得提供糖果、油炸食品,尽量减少甜食;不得生产豆浆、皮蛋、木薯、绿豆、野生真菌、发芽等高危食品和凉菜,如土豆、含氰坚果、生海鲜等凉菜;不得退货;不得添加食品添加剂)和四“一”(至少一次每季度进行膳食调查和营养评估,每年至少进行一次营养监测,一周不重复菜肴,每1-2周改变一次饮食,

科学膳食的具体时间要求(早餐不超过8:30,婴儿班晚餐不早于16:40,中大班晚餐不早于17:00,餐前半小时,每餐吃20-30分钟,餐后10-15分钟)和10个储存加工“点”(食品隔墙15,离地20,分类存放,婴幼儿和成人的食品和原料分开存放;分开选菜、洗菜、切菜的区域;根据加工前后区分蔬菜的存放筐;将生熟刀、切碎器、盛放水果的容器分开;将肉菜类食品清洗池分开;将洗菜池与清洗拖把池分开;婴幼儿食品分开准备;4岁以上的儿童居中,大型或混合年龄段的食物分开供应。

根据《办法》,各区(市)县教育、卫生、食品药品监督部门和各级幼儿园要加强自查自查和监督,做到日常检查与飞行检查、公开检查、暗访相结合,深入排查食品安全风险,有效预防和控制食品安全事故。对督查中发现的问题,要限期整改,并跟踪整改情况。